LA COCINA DE REFERENCIA Tomo 1
1 Libro. INFGP / Maincet. Limusa
Manual para Profesores, Estudiantes y Profesionales
Técnicas y preparación de base
LA COCINA DE REFERENCIA Tomo 1: es un manual para satisfacer la exigencia de las escuelas de gastronomía de habla hispana, que requieren de un libro de texto especializado y una herramienta didáctica para los hoteleros y restauranteros que desean sentar las bases para la formación continúa de sus colaboradores
LA COCINA DE REFERENCIA Tomo 1; traducido del francés, versión que obtuvo el gran premio de Literatura de la Académie Nationale de Cusine, no es solamente una secuencia de recetas, es un amplio, seguro e indispensable instrumento para explicar lo básico de toda cocina
LA COCINA DE REFERENCIA Tomo 1; es una guía precisa y minuciosa de conocimientos y secretos, que van más allá de las modas y regionalismos, con infinidad de detalles útiles y tres mil ilustraciones que no dejan dudas
LA COCINA DE REFERENCIA. Tomo 1
Manual para Profesores, Estudiantes y Profesionales
CONTENIDO
Generalidades. Técnicas y preparación de base. Verduras. Frutas. Pescados y mariscos. Huevos. Carnes de carnicería. Aves. Fondos. Grandes salsas de base. Cocciones. Pastas de base. Cremas de base. Claras a punto de nieve. Merengues. Jarabes y azúcares cocidas. Petits Fours Secos. Tabla de las técnicas y preparaciones de base para su evaluación. Vocabulario especializado. Directorio de proveedores y servicios
LA COCINA DE REFERENCIA. Tomo 1
Manual para Profesores, Estudiantes y Profesionales
FICHA TÉCNICA:
1 Libro
612 páginas
En formato de 21 por 30 cms.
1400 gramos
Pasta blanda a color
ISBN 978-607-05-0160-9
Autor: INFGP / Maincet
Editor: Limusa
NOVEDAD:
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O al e-mail:
Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México
Ave. Jesús Terán no. 1747-3; Fraccionamiento Nuevo Culiacán. C.P. 80170
Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio
ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RIOS
Gracias
LA COCINA DE REFERENCIA. Tomo 1
TECNICAS Y PREPARACION DE BASE
Manual para Profesores, Estudiantes y Profesionales
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TECNICAS Y PREPARACION DE BASE
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